El Kharcho es una sopa tradicional de Georgia, conocida por su sabor intenso y su riqueza. Es una sopa a base de carne, a menudo de res, con un sabor característico agridulce y especiado. Aquí te dejo una receta clásica de Kharcho:
Ingredientes:
- 500 g de carne de res (preferiblemente costillas o carne para guisar), cortada en trozos
- 1 taza de arroz
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2-3 tomates medianos, pelados y picados, o 1 lata de tomates picados (400 g)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 zanahoria, pelada y picada
- 1 pimiento verde, picado (opcional)
- 1/2 taza de nueces trituradas (preferiblemente nueces de nogal)
- 1 ramita de cilantro fresco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo
- 1 cucharadita de pimentón (paprika) dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 hoja de laurel
- 1-2 cucharadas de vinagre de vino o vinagre de manzana (para un toque ácido)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
Instrucciones:
-
Preparar la carne:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva o la manteca de cerdo a fuego medio. Añade los trozos de carne y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
-
Sofreír las verduras:
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
-
Incorporar tomates y pasta de tomate:
- Añade los tomates picados y la pasta de tomate a la olla. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y se mezclen bien con la carne.
-
Añadir las especias y verduras:
- Incorpora la zanahoria, el pimiento (si usas), el pimentón, el comino y el cilantro molido. Revuelve para combinar.
- Vierte suficiente agua para cubrir la carne y las verduras (alrededor de 1-1.5 litros). Agrega la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
-
Añadir el arroz y las nueces:
- Lava el arroz y agrégalo a la olla. Cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
- Añade las nueces trituradas y mezcla bien. Cocina por unos minutos adicionales.
-
Ajustar el sabor:
- Añade el vinagre y ajusta el sabor con sal, pimienta y azúcar (si usas) al gusto. Puedes añadir más vinagre si prefieres un sabor más ácido.
-
Servir:
- Sirve la sopa caliente, decorada con cilantro fresco picado si lo deseas. Puedes acompañarla con pan o un poco de crema agria.
Notas:
- Puedes ajustar las especias según tu preferencia personal.
- La sopa Kharcho es tradicionalmente bastante espesa, pero puedes ajustar la cantidad de agua según tu gusto.
¡Espero que disfrutes de esta auténtica y sabrosa sopa georgiana!
